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Benefícios nutricionais:
Pertencente à família das afamadas crucíferas (família das couves) este hortícola de baixo valor calórico (27Kcal/100g). De extrema riqueza nutricional, este hortícola destaca-se por ser rico em vitamina A e C, dois potentes antioxidantes, em folatos, vitamina K e fibra. Tal como as restantes crucíferas contém o fitonutriente sulforafano (contém enxofre), que providencia o seu cheiro característico e confere propriedade anticancerígenas.
Como conservar corretamente:
Os brócolos são alimentos perecíveis, pelo que deverão ser rapidamente conservados no frigorífico. Para durarem mais tempo coloque-os num recipiente com o caule imerso em água.
Para congelar brócolos deverá cortá-los em pedaços e escaldá-los em água fervente por alguns minutos antes de congelá-los (branqueamento).
Como apreciar:
Para potenciar os benefícios nutricionais, corte-os em pequenos pedaços e deixe-os repousar por pelo menos 30 minutos, de forma a favorecer a conversão dos glucosinolatos em sulforafanos. Adicionar sementes de mostarda também parece favorecer essa conversão.
Podem ser desfrutados de imensas formas: cozidos ou cozinhados ao vapor, em sopas, em saladas, em salteados ou gratinados. Aproveite os talos dos brócolos para a base de uma sopa ou corte-os muito finamente e faça um salteado.
